بحثت أطروحة دكتوراه في كلية الزراعة بجامعة البصرة عن " استخدام الشرش السائل والجاف بديلاً عن النترات الكيميائية وتحسين صفات الصوصج المتخمر".

وهدفت الأطروحةالتي قدمتها الباحثة نور فلاح مهدي ، الى تقييم تأثير الشرش المدعم بحامض الأسكوربيك في الصفات النوعية والمايكروبية ، والنتريت المتبقي والأمينات الحيوية .

و تضمنت الدراسة ، ثلاث تجارب، شملت الأولى استخدام الشرش السائل بخمس معاملات، والثانية الشرش الجاف بست معاملات، مع حفظ عينات الصوصج بالتبريد لمدة 21 يوماً، فيما تضمنت الثالثة اختيار أفضل معاملتين وحفظهما بالتجميد لمدة 90 يوماً.

وأظهرت نتائج الدراسة ، أن الشرش السائل والجاف يمثلان بديلاً جيداً للنترات، وأسهامهما في تحسين جودة الصوصج وخفض مؤشرات الأكسدة والنتريت والأمينات الحيوية.
شعبة الإعلام والاتصال الحكومي/ كلية الزراعة