نظمت كلية الزراعة في جامعة البصرة حلقة نقاشية عن "تأثير تفاعل المركبات البوليفينولية - البروتينية على تركيب وخواص المركز البروتيني للذرة البيضاء واستعماله في تحسين بعض الصفات النوعية لأقراص اللحم البقري" .

وهدفت الحلقة التي القاها الباحث علي عبد الحسين عبد الله ، الى تحضير مركز بروتيني من حبوب الذرة البيضاء الرفيعة وتحويره بتراكيز مختلفة من المركبات الفينولية المستخلصة من بعض المخلفات النباتية(الرمان والثوم والبصل والبرتقال والخس ) ودراسة تأثير التحوير في الخصائص الوظيفية والمؤشرات الكيميائية والبنيه التركيبية للمركز البروتيني واستعماله في تحسين الخصائص النوعية لأقراص اللحم البقري المخزنة بالتبريد .

وتضمنت الدراسة ، أن مستخلص الرمان أظهرأعلى محتوى فينولي وأفضل فعالية مضادة للأكسدة، لذا استعملت بوليفينولاته في التحوير بتراكيز مختلفة،حقق معقد (بروتين–بوليفينول الرمان) أعلى ارتباط تساهمي وتحسناً معنوياً في الخصائص الوظيفية والنشاط المضاد للأكسدة مقارنة بالسيطرة.

وبينت الدراسة أن هذا التحوير أحدث تغيرات في البنية الثانوية للبروتين وانخفاضاً في محتوى الثايول وشدة انبعاث التربتوفان، وعند إضافته إلى أقراص اللحم البقري بنسبة 0.2% و0.3% وتحزينها بالتبريد 10 أيام، تحسنت الصفات الحسية وانخفضت مؤشرات الأكسدة والتغيرات الفيزيائية والكيميائية مقارنةً بمعاملة السيطرة.

شعبة الاعلام والاتصال الحكومي / كلية الزراعة