نظم قسم علوم الاغذية في كلية الزراعة بجامعة البصرة حلقة نقاشية عن تحضير متحللات بروتينية من مخلفات الأسماك واختبار كفائتها كمضادات للأكسدة ومضادات للأحياء المجهرية وتطبيقها في الأنظمة الغذائية.

هدفت الحلقة التي القتها طالبة الدراسات العليا/ الماجستير الاء جبار لطيف جابر وبإشراف الأستاذ المساعد الدكتور سحر جورج صبيح والأستاذ المساعد الدكتور لينا سمير محمد الى تحضير متحللات بروتينية للاحشاء الداخلية لأسماك السمتي والنويبي باستعمال انزيمي Papain وFlavourzyme واختبار كفائتها كمضادات للأكسدة ومضادات للأحياء المجهرية وتطبيقها في الأنظمة الغذائية.

تضمنت الحلقة  تحضير متحللات بروتينية من الاحشاء الداخلية للأسماك السمتي و النويبي باستعمال انزيمي Papain و Flavourzyme  ، و تم تقدير المحتوى الكيميائي للأحشاء و أيضا تمت دراسة التحلل الحراري الوزني للمتحللات البروتينية و دراسة الاحماض الامينية للمتحللات البروتينية و قدرت قابلية المتحللات البروتينية على اقتناص الجذر الحر و ربط ايون الحديدوز و القوة الاختزالية ، وتقدير الخواص الوظيفية للمتحللات البروتينية  و التي شملت امتصاص الماء و امتصاص الدهن و الاستحلاب و الذوبانية وقدرت الفعالية التثبيطية المضادة للبكتريا للمتحللات البروتينية تجاه بكتريا  Streptococcus aureus  و Escherichia Coli واستعملت  المتحللات البروتينية مع أقراص اللحم البقري و تمت متابعة قيم البيروكسيد لأقراص اللحم البقري  و التغييرات الميكروبية للحم ومنها عد بكتريا Escherichia coli  و Streptococcus aureus  والعد الكلي للبكتريا و البكتريا المحبة للبرودة.

توصلت الدراسة الى ان استخدام المتحللات البروتينية قد حسنت من الصفات النوعية للأقراص اللحم البقري وساعدت على إطالة مدة حفظه بالتبريد.

شعبة الاعلام والاتصال الحكومي / كلية الزراعة