رسالة ماجستير في كلية الزراعة بجامعة البصرة تناقش تقدير تركيز معزز النكهة كلوتامات احادي الصوديوم E621 في بعض المنتجات الغذائية المحلية والمستوردة المعروضة في الاسواق المحلية ودراسة تأثيره في الحيوانات المختبرية

●▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬●

 اعلام كلية الزراعة .......
ناقشت طالبة الدراسات العليا / الماجستير في قسم علوم الاغذية مروه خزعل جحيل سلمان رسالتها الموسومة (تقدير تركيز معزز النكهة كلوتامات احادي الصوديوم E621 في بعض المنتجات الغذائية المحلية والمستوردة المعروضة في الاسواق المحلية ودراسة تأثيره في الحيوانات المختبرية) بأشراف كل من علي حسين عبد الكريم والدكتورة روضه محمود علي ، اذ بينت الباحثة ان الهدف من هذه الدراسة هو اجراء مسح للمنتجات الغذائية التي تضم بين مكوناتها معززات النكهة وخصوصا مادة كلوتامات احادي الصوديوم MSG إذ بينت النتائج وجود 104 عينات من المواد الغذائية تحتوي على هذه المادة بضمنها رقائق البطاطا ( الاشباس) ، المكسرات ، مكعبات المرق ، تتبيلات السلطة ، الشامية ، الشوربات المجففة ، بعض انواع شرائح الخبز المحمص و معلبات اللحوم المحلية الصنع والمستوردة حسب النشرة المرفقة مع المنتج تضمنت الدراسة ثلاثة محاور ، يشمل المحور الأول استخلاص مادة كلوتامات احادي الصوديوم بالمحاليل المائية من الاغذية السابقة الذكر بطرق مختلفة منها التسحيحية باستعمال طريقة هيدروكسيد الصوديوم NaOH وطريقة حامض البيروكلوريك لكن لم يتم الحصول على النتائج المرجوة لذا استعملت طرائق اخرى وهي الطرائق الطيفية أولهما كبريتات النحاس ولم يتم الحصول على نتائج بسبب ترسب أيون النحاس والاخرى طريقة أيون الكروم الثلاثي لذا اجريت دراسة مكثفة لتحديد الظروف المثلى لتقدير تركيز MSG باستعمال ايون الكروم الثلاثي من طيف أيون الكروم الثلاثي وطيف كلوتامات احادي الصوديوم وطيف معقد أيون الكروم الثلاثي و MSG في مــــدى من الاطوال الموجية 360 – 700 نانومتر ، النسبة المولية ، الرقم الهيدروجيني ، ودرجة حرارة ، المدة زمنية ، تسلسل الاضافة ، تأثيرمجموعة من الايونات المعدنية على تكوين المـــــعقد تحديد منحنى المعايرة والنسبة المئوية للاسترداد أما المحور الثاني تضمن تقدير تركيز مادة MSG بالطريقة الطيفية (أيون الكروم الثلاثي Cr+3) بعد تثبيت الظروف المثلى للتفاعل في عدد من المواد الغذائية ذات مناشئ وعلامات تجارية مختلفة وبوجبات تصنيعية مختلفة عند مستوى أحتمال P

●▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬●