جامعة البصرة تُقيم حلقة نقاشية حول تشخيص مركبات النكهة الطيارة في الالبان المتخمرة

●▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬●

 اعلام كلية الزراعة .......
أقامت كلية الزراعة بجامعة البصرة حلقة نقاشية تناولت تشخيص مركبات النكهة الطيارة في الالبان المتخمرة للباحثة بصائر احسان طه . هدفت الحلقة النقاشية الى دراسة وتشخيص مركبات النكهة ومعرفة تأثيرها على منتجات الالبان المتخمرة. تضمنت الحلقة النقاشية تعريف مفهوم النكهة اذ انها واحدة من اهم سمات منتجات الالبان المتخمرة. ودراسة طرق استخلاص وتقدير وتشخيص الخلائط المتطايرة المعقدة التي تعطي النكهة للمنتجات في(الحليب-yoghurt-الجبن وغيرها من المنتجات) فضلاً عن تناول دراسة العوامل التي تؤثر على النكهة منها المعاملات الحرارية والبادئات. واستنتجت الحلقة النقاشية ان من خلال النكهة يمكن التعرف على العمر الخزني لمنتجات الحليب ومعرفة الغش الحاصل لهذه المنتجات بالاضافة الى امكانية معرفة الاحياء المجهرية الموجودة في المنتجات من خلال النكهة والعكس من خلال التلاعب بالبادئات اذ يمكن تنويع النكهات بالاضافة الى امكانية تثبيت النكهة على طول موسم السنة التي تعتبر من المعوقات لمنتجات الالبان.

●▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬●